484, avenue De-Lattre de Tassigny, 71000 Mâcon tel: 33 (0)3 85 22 91 11 - fax: 33 (0)3 85 22 91 12 Entrons maintenant dans la Bourgogne du Sud, qui s’étend sur 7500 hectares, essentiellement en Blanc. En effet, le terrain argilo-calcaire répandu dans la région permet au Chardonnay de s’exprimer pleinement. On trouve une palette d’appellations régionales blanches: de faible production le Bourgogne Aligoté mais surtout les Mâcon, Mâcon-Villages et Mâcon associé au nom d’un des 43 villages. Ces vins, quel que soit le millésime, sont fruités et floraux. Dans leurs jeunes années, ils sont appréciés pour leur vitalité et leur caractère acidulé. Au vieillissement (3 à 5 ans), ils s’assoupliront et souligneront une nuance muscatée. Mais on peut également croiser des crus dont les noms chantent à l’oreille, tels que le Saint Véran aux notes d’abricots ou d’acacias, le Pouilly Loché et le Pouilly Vinzelles aux bouquets subtils de miel de fleurs ou de fruits secs, bien entendu le célèbre Pouilly Fuissé où s’expriment la noisette, le miel et le pain grillé, et le dernier né le Viré-Clessé, vin vif et fruité parfait sur les huitres. De son côté, le Mâcon Rouge de Gamay Noir se réserve les sols plus silicieux voire même granitiques qui s’étendent sur environ 1000 hectares du vignoble. Vin fruité par excellence, sa légèreté et sa robe cerise ravissent toutes les tables.